العودة   منتدى الحمية للجميع > التغذية العامة > المطبخ الصحي والصناعات الغذائية

موضوع مغلق
 
أدوات الموضوع أنماط العرض
  #1  
قديم 11-22-2007, 08:20 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي ((مكتبة المطبخ الصحي لمنتدى الحمية للجميع))



بسم الله الرحمن الرحيم

السلام عليكم ,,

أنتم هنا في مكتبة المطبخ الصحي للمنتدى

سنضع بين أيديكم جميع الاكلات الصحية التي تم ذكرها

وذلك لسهولة البحث والتصفح

شاكرين لكم تواجدكم ,,


تحياتي

ملاحظة : الوجبات التي تختص بامراض معينة سوف تفرد في موضوع مستقل




__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
  #2  
قديم 11-22-2007, 08:32 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي




سلطة رقم(1)
المكونات:
حبة خس
قرنبيط
طماطم
خيار
جزر
ليمون

طريقة عملها:

ينظف كلا من الخس والقرنبيط جيدا
تقطع اوراق الخس الى قطع متوسطة الحجم
اما القرنبيط فتفصل اجزائها عن بعض لتكون وحدات صغيرة من القرنبيط يسهل تناولها
تقطع الطماطم الى مكعبات متوسطة الحجم
يقطع الجزر الى مكعبات صغيرة
يقطع الخيار بشكل دوائر
يخلط الجميع مع بعضهم ويعصر الليمون على السلطة...



سلطة رقم(2)
المكونات:
بقدونس
ملفوف
خيار
جزر
طماطم
نعناع طازج
عصير ليمون

الطريقة
يفرم المفلوف فرما ناعما..
يفرم البقدونس فرما خشنا..
يقطع كل من الخيار والطماطم الى مكعبات متوسكة الحجم
يبشر الجزر..
يفرم النعناع فرما ناعما..
تخلط كل المكونات مع بعضها البعض وويوضع عليها عصير الليمون..
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
  #3  
قديم 11-22-2007, 08:39 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

سلطة رقم(3)

المكونات:
شبث
بقدونس
طماطم
خيار
فلفل حلو(الفليفلة)
عصير ليمون
ملح

الطريقة:
يفرم الشبث والبقدونس فرما خشنا
يقطع الخيار والطماطم الى مكعبات متوسطة
تقطع الفليفلةالى شرائح طولية وليست دائرية
تخلط جميعها مع بعض ويوضع عليها الليمون والملح



سلطة رقم(4)

المقادير:
ملفوف ابيض.
ملفوف احمر
خس
سمسم.
شبث
جزر مبشور
عصير ليمون.
رشة ملح

الطريقة:
تقطع الخضر الورقية (الملفوف) شرائح دقيقة (الخس) بحج متوسط..
يفرم الشبث فرما خشنا..
يخلط المقادير جميعا مع بعضهم من الملفوف والخس والجزر بإضافة السمسم ورشة الملح وعصير الليمون...
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
  #4  
قديم 11-22-2007, 08:45 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي




فتوش

ل5 أشخاص
مدة التحضير 25 دقيقة
المحتويات
1 رأس بصل كبير ،مقطع جوانح
1 ملعقة صغيرة سماق
2 رأس طماطم كبير مقطع مربعات
4 حبّة خيار, مقطع مربعات
باقة بقدونس موّرق
باقة نعناع أخضر، موّرق
1 باقة بقلة ، موّرقة
10 ورقة خس، مقطعة
5 حبّة فجل ، نقطعة دوائر
1 رغيف خبز عربي، محمص، مكسر
الصلصة
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة طعام خلّ عنب
5 ملعقة طعام زيت زيتون
طريقة التحضير
يفرك البصل بالسماق.
تضاف الخضار وتخلط مع بعضها.
يضاف اليها نصف كمية الخبز.
تخلط مقاديرالصلصة جيدا.
تزاد على الخضار ويخلط المزيج بهدوء.
يقدم الفتوش مزينا بباقي الخبز المحمص.

القيمة الغذائية للشخص الواحد
الطاقة(وحدة حرارية) 225
الكوليسترول(ملغ) خالية
المواد الدهنية (غ) 14
النشويات(غ) 21
البروتينات(غ) 4
الألياف الغذائية(غ) 3

• استعض عن الملح بالتوابل على أنواعها ( بهارات ,كمون , قرفة , كبش القرنفل , الهيل , الكاري ) والأعشاب العطرية ( الزعتر , النعناع , الحبق , اكليل الجبل ) ولاتنس ان الثوم والبصل يناسبان الكثير من الأطباق.
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
  #5  
قديم 11-22-2007, 09:03 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي


متبل باذنجان


الكمية تكفي لشخصين
السعرات الحرارية للشخص 65
الدهنيات للشخص الواحد 4غ

المكونات


*حبة باذنجان من الحجم الكبير( 1 كيلو)
*ملعقة طعام من الطحينة
*ملعقة طعام من اللبن الزبادي
*ملعقة صغيرة رب الرمان
*عصير الليمون الحامض حسب الرغبة
*ثوم مهروس حسب الرغبة
*ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير
يشوى الباذنجان في الفرن الساخن حتى يصبح طرياً ثم يقشر ويهرس جيداً
تضاف كل المقادير تدريجياً مع الاستمرار بالتحريك
يزين الطبق بحبوب الرمان









زبادي على الطريقة الهندية

المقادير :
كوبين زبادي قليل الدسم
4حبات خيار مقشر ومقطع الى مكعبات
نصف كوب بصل مفروم
نصف ملعقة صغيرة ملح (اختياري يمكن الاستغناء عنها )
ربع ملعقة صغيرة من كل من (الكمون والكزبرة ومسحوق الهيل والقرفة )

طريقة الاعداد
يخلط الزبادي مع التوابل ثم يضاف الخيار والبصل ويحفظ مبرد لحين موعد تناوله


احتفظي دائماً في منزلك بمواد لتحضير الطعام المتوازن "فاكهة، خضار، مشتقات الحليب الخالي من الدسم، الزيت، الزيتون، والسمك" حتى لا تلجئي إلى الطعام الدسم
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
  #6  
قديم 11-22-2007, 09:23 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

القمح مع الخضار

المقادير:
1/2 كأس حبوب القمح
2جزر مقطع الى مكعبات..ومسلوق
1/4 كأس حبوب ذرة مسلوق ويفضل غير معلبة
ملعقة زيت زيتون
1/2 ملعقة بهار
عصير ليمون
1/4 ملعقة كمون
ذرة ملح

الطريقة:

ينقع القمح لليلة كاملة.. ثم يصفى ويسلق
بعدما سلق القمح نصفيه من الماء ونضع في قدر ونضع عليه كلا من الجزر والذرة..وزيت الزيتزن ونحركه قليلا على النار ونضيف البهار والكمون والملح
بعد ان نرفعه من على النار نضيف عصير الليمون حسب رغبة الفرد..

وبالإمكان استخدامه كحشو الى الدجاج في الفرن
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))

آخر تحرير بواسطة hiba : 11-22-2007 الساعة 09:27 AM
  #7  
قديم 11-22-2007, 09:35 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي




حساء على الطريقة الايطالية

الكمية تكفي 7 أشخاص
السعرات الحرارية للشخص 150
الدهنيات للشخص الواحد 2غ
المكونات

*ملعقة طعام من الزيت النباتي
*2/1 كوب من البازيلاء
*2/1 كوب من الفاصولياء الحمراء
*2/1 كوب من اللوبياء الخضراء
*2/1 كوب من الكرفس المقطع مع ورقه
* 2/1 كوب من الجزر المقطع
*2/1 كويب من الكوسا المقطع
* 2/1 كوب من البصل المفروم
* فص ثوم مهروس
* كوب من المعكرونة المقطعة وغير المسلوقة أو معكرونة على شكل صدف
* ملح وبهار
*4كوب من الماء


طريقة التحضير
ـ يقلىالثوم والبصل والكرفس بالزيت لمدة 5 دقائق
ـ تضاف باقي المكونات عدا المعكرونة عندما يغلي المزيج تخفف النار وتترك لمدة نصف ساعة او حتى تنضج الخضار
ـ تضاف المعكرونة وتترك على النار لمدة 3 دقائق إضافية





حساء العدس

المقادير:
2 كأس عدس (كأس معياري)
3 بصلات بحجم متوسط
2 جزر بحجم كبير
2 حبة بطاطس متوسطتي الحجم
حبة طماطم متوسطة الحجم
كزبرة
قليل من الملح
ملعقة صغيرة بهارات
فلفل اسود مطحون

الطريقة:
نغسل أولا العدس جيدا..
نقشر البطاطس ونقطعه مكعبات
كذلك الجزر والبصل يقطعان
والطماطم ننزع القشرة عن طريق وضعها في ماء حار لعدة دقائق ثم نرفعها من الماء وننزع القشرة بسهولة ثم نقطها
بعد كل ذلك نضعها جميعا في القدر مع الماء ليتمو عملية السلق..
بعد عملية السلق نضعها في الخلاط الكهربائي مع الماء (حتى تتم عملية التجزيء الى جزيئات صغيرة جدا)
ثم نعيده على النار ونضع الملح والفلفل والبهارت وقبل ان نرفعه نضع الكزبرة المفرومة فرما خشنا

الأغذية التي تقوي المناعة الثوم، الفطر، اللبن.
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
  #8  
قديم 11-22-2007, 09:48 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي



الملوخية

الطريقة :

* تخرط الملوخية جيدا اذا كانت خضراء أو تفرم بمفرمة الملوخية .
* يتم سلق الدجاج مسبقا والأحتفاظ بكوبين من الشوربة .
* يتم وضع قليل من الشوربة حوالي نصف الكوب على النار حتى تغلي .
* ثم توضع عليها الملوخية كل هذا والشوربة مازالت على النار .
* تقلب الملوخية جيدا .
* في النهاية راح تحصلي على ملوخية سميكة جدا .
* تهدئي النار جدا وتضيفي قليل من الشوربة مع التقليب المستمر .
* وهكذا تضيفي في الشوربة حتى تحصلي على القوام الذي تريديه .

مقادير التقلية :


نصف راس ثوم مقشورة ومفرية جيدا .
2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت .
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة .
تغلي السمن على النار ويضاف اليها الثوم و الكزبرة ويقلى حتى يتغير لون الثوم .
ثم توضع فوق الملوخية .....

ملاحظة : تجدر الإشارة إلى أن أصل كلمة ملوخية هي ملوكية أي اكلة الملوك (اكلة مصرية)





شوربة الملفوف

المقادير
6 حبات كبيرة بصل أخضر أو أصفر
6 حبات ثوم
2 حبة فلفل أخضر بارد
علبة أو علبتين عصير طماطم أو ما يعادله بصورة مطحونة أو أربع حبات طماطم
حبة ملفوف كبيرة
حزمة الكرافس، اختياري
يمكن إضافة عبوة من خليط الشوربة الجاهز


الطريقة
1_توضع الخضار المقطعة في وعاء كبير.
2_يمكن إضافة الأملاح والفلفل والكاري والصلصة الحارة.
3_يصب عليه الماء ويترك يغلي لمدة 45 دقيقة ثم يوضع في الثلاجة.
4_طريقة أخرى: يتم طبخ المقادير السابقة لمدة 10 دقائق ثم تخلط بالخلاط.
5_يعاد طبخها لمدة 30 دقيقة.

ان الزيوت خيار أفضل من الدهون الاخرى , كالسمنة والزبدة , لكن كثرتها غير مفيدة , بل هي مضرة بالصحة خاصة عند القلي . فالافضل ان نترك المقالي للمناسبات الخاصة
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
  #9  
قديم 11-22-2007, 10:06 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي






حساء فول الصويا مع الدجاج

المقادير:
1/4 كأس فول صويا
بصلة واحدة مقطعة الى نصف شرائح
1/2 كأس ملفوف
جزرتين مبشورتين
1/2 ملعقة ملح
مسحوق كزبرة
فلفل اسود
كمون مطحون
مكعبات دجاج مسلوق
ملعقة زيت زيتون
5 كاسات ماء

الطريقة:

ننقع فول الصويا طول الليل.. ثم نصفيه بعد ذلك..ثم نضعه في الخلاط لينهرس
نضع الزيت في مقلاة ونشوح البصل والجزر والملفوف
ثم نضيف الملح والكزبرة والكمون والفلفل..
ثم نضيف فول الصويا المهروس جيدا الى الخضار
ونضيف الماء .. ونتركه قليلا حتى يصل الى درجة الغليان.. ثم نضيف مكعبات الدجاج ونتركه على النار حتى يمتزح مع نكهة البقية..






حساء الهريس مع الدجاج

المقادير:
3 كاسات حب هريس(كأس معياري) او كوب ونصف من كاسات الشرب العادية
نصف دجاجة منزوعة العظم ومقطعة الى مكعبات صغيرة(ومسلوقة)
جزر مبشور
أوراق كزبرة
عصير اربع ليمونات
ملعقتي بهار
نصف ملعقة من الفلفل الأحمر(حق الهنود) او فلفل آخر

الطريقة:
نسلق حب الهريس جيدا... ثم نضعه في الخلاط الكهربائي ليصبح مزيجا متجانس.. ونضع به كمية ماء مناسبة بحيث لايكون ثقيلا..
ثم نضيف الجزر معه ونتركه قليلا على النار..
نضيف بعد ذلك مكعبات الدجاج المسلوقة الى الهريس.. ونضع البهارات والفلفل .. وفي المرحلة الأخيرة اوراق الكزبرة..
وبعد رفعه من على النار نضيف عصير الليمون الى الحساء..

• بعد سلق اللحوم أو الدجاج الخالي من الدهون , دع المرقة تبرد وانزع طبقة الدهن المتبقية على سطحها بواسطة الملعقة . ويمكن بعد ذلك استعمال المرقة للشوربة أو الكبسة

__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
  #10  
قديم 11-22-2007, 10:22 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي




شوربة الخضار

* المقادير:

ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ثمرتان جزر متوسط الحجم يقطع قطع صغيرة
1 ثمرة بصل كبيرة (مفرومة)
فصان ثوم مفريين
ملعقتان كبيرتان زنجبيل طازج
ثمرتان بطاطس متوسطة الحجم تقطع مربعات
عصير 4 ثمرات طماطم متوسطة الحجم
1 كوب كزبرة مقطعة
7 أكواب ماء
ملعقتان صغيرتان ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة كمون

* الطريقة:

- يوضع زيت الزيتون علي النار ويحمر الجزر والبصل والثوم والزنجبيل علي نار متوسطة الحرارة لمدة 8 دقائق.
- تضاف البطاطس والطماطم وأوراق الكزبرة مع التقليب لمدة 5 دقائق أخرى.
- تضاف باقي المقادير ويترك الخليط فوق النار حتى تمام الغليان.
- يغطي الإناء، ثم تهدأ النار ويترك الحساء لمدة ساعة أو حتى تمام النضج.

* القيمة الغذائية:
السعرات الحرارية = 87
الدهون = 4 جرام




حساء فواكه البحر

* المقادير:
1/2 ثمرة بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة
1/2 كوب بصل أخضر مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/2 1 فص ثوم مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/4 كوب بقدونس مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/2 ثمرة فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
1/2 1 كوب صلصة طماطم
1/2 كوب خل أبيض
1/2 كوب ماء
1/8 ملعقة صغيرة زعتر
1/8 ملعقة صغيرة روزمارى
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ورقة كستناء
250 جرام جمبرى
250 جرام شرائح سمك فيليه أبيض مقطع إلى مكعبات أو كابوريا
3 (أى نوع من أنواع السمك الصدفى)

* الطريقة:

- يخلط البصل والثوم ويقلبا فوق نار متوسطة الحرارة.
- يضاف البقدونس والفلفل وصلصة الطماطم والخل والزعتر والروزمارى والملح والفلفل الأخضر والكستناء ويترك الخليط حتى الغليان فوق النار.
- يغطى الإناء ويترك فوق النار لمدة ساعة ثم تضاف الكابوريا أو مكعبات السمك الفيليه الأبيض والسمك الصدفى.
- يغطى الإناء مرة أخرى ويترك فوق النار من 8 -10 دقائق حتى تتفتح قشرة السمك الصدفى على أن يتم التخلص من أى صدفة لم تفتح.

* يكفى هذا الحساء شخصان

الأغذية المضادة للتأكسد:
لا شيئ يحمي صحتك ويطيل عمرك أكثر تغذية خلاياك الدائمة والمستمرة من المواد المضادة للتأكسد. وهذه المواد موجودة بوفرة في المآكل. ومقاومة التأكسد ضرورية لحفظ الجسم من أمراض خطرة كأمراض القلب والسرطان والإلتهاب الشعبي وسواها.

الأغذية المضادة هي:الأفوكاته، الحبق، الهليون، التوت، المكسرات، البركولي، الملفوف، الجزر، البهار الحار، الكمون، السمك، الثوم وخصوصا القوي الطعم، الزنجبيل، اللفت، الخس(خصوصا الأوراق الداكنة اللون)، عرق السوس، المردقوش(السمسق)، جوزة الطيب، البصل، رقاقات الشوقان، البرتقال، الفستق، اليقطين، الفليفلة، النعناع البستاني، القسعين، السمسم، السبانخ، البطاطا الحلوة، البندورة(الطماطم)، البطيخ
.
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
موضوع مغلق


مستخدمين موجودين حالياً يشاهدون الموضوع: 1 (0 أعضاء و1 ضيوف)
 
أدوات الموضوع
أنماط العرض

قواعد المشاركة
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is تعمل
رموز لغة HTML لا تعمل

الانتقال إلى

مواضيع مشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى ردود آخر مشاركة
الحمية للجميع *تصميم* الكميت تصاميم غذائية 26 08-11-2009 03:11 AM
(( مكتبة المواقع لمنتدى الحميه للجميع )) zainab كتب ومواقع إلكترونية 20 05-03-2008 10:10 AM
((( مكتبة الكتب لمنتدى الحميه للجميع ))) zainab كتب ومواقع إلكترونية 30 03-25-2008 04:24 PM
بنر الحمية للجميع الكميت تصاميم غذائية 12 12-02-2007 03:32 PM
قوانين الكتابة في قسم المطبخ الصحي رضي العسيف المطبخ الصحي والصناعات الغذائية 0 04-13-2007 10:55 AM


جميع تواقيت المنتدى بتوقيت جرينتش +4. الوقت الآن 11:15 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.