العودة   منتدى الحمية للجميع > التغذية العامة > المطبخ الصحي والصناعات الغذائية

رد
 
أدوات الموضوع أنماط العرض
  #11  
قديم 11-17-2007, 09:02 AM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

الحوار التالي

هل يمكن استخدام زيت الزيتون للطهي مع توضيح التفسيرات العلمية لذلك؟؟

تحياتي
__________________
رد باقتباس
  #12  
قديم 11-17-2007, 10:13 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة fares مشاهدة المشاركات
الحوار التالي

هل يمكن استخدام زيت الزيتون للطهي مع توضيح التفسيرات العلمية لذلك؟؟

تحياتي

لا

لان زيت الزيتون سريع الاكسدة

واذا تعرض الى درجة حرارة عالية او حتى الى ضوء بطريقة مباشرة او غير مباشرة

سوف تسبب اكسدة وتزنخ الزيت ..والذي يحدث نتيجة مهاجمة الاوكسجين الى الروابط المزدوجة في الاحماض غير المشبعة ويحللها الى بيروكسيدات وتكسر الجليسرو ل فينتج عنه الاكرولين الذي يسبب تهيج الاغشية المخاطية في المعدة والامعاء
بالاضافة الى تكون نكهة غير مرغوب فيها

لذلك فا من الافضل حفظ الزيت بعيد عن الضوء في قناني معتمه بالاضافة عدم تعريضه الى درجة الحرارة بل استخدامه على درجة الحارة العادية
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #13  
قديم 11-17-2007, 12:30 PM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

ممتاز

هبة

اشكر تجاوبكم

اجابات علمية وافية

بحوارنا هذا نهدف

الى

تنمية المهارات العلمية لرواد هذا المنتدى المبارك للمختصين ولغير المختصين بمجال علوم الغذاء والتغذية

آملين أن لا يكون هناك ملل من تلك الحوارات

تمنياتي لكم التوفيق
__________________
رد باقتباس
  #14  
قديم 11-17-2007, 12:35 PM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

بالعكس استاذ فارس

عن طريق هذه الحوارة .. تخلينا نبحث عن الاجابة

ممكن تكون جديدة او من بقايا ايام الدراسة

وربما تكون الاجابة معروفة ولكن في وقت معين مرة بالنسبة لنا مرور الكرام

ووهنا نجدد هذه المعلومات باسترجاعها

شكررا لك استاذ فارس والى كل من يحاول الرقي والتالق واحياء النشاط في المنتدى

دمت بخير
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #15  
قديم 11-17-2007, 02:40 PM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

الحوار التالي

ماهو التعليل العلمي لتصلب بعض الزيوت النباتية المباعة في الأسواق على درجة حرارة الغرفة

وهل تناسب مثل هذه الزيوت مرضى القلب atheroseclerosis

تحياتي
__________________
رد باقتباس
  #16  
قديم 11-18-2007, 05:44 AM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

ماهو التعليل العلمي لتصلب بعض الزيوت النباتية المباعة في الأسواق على درجة حرارة الغرفة
وهل تناسب مثل هذه الزيوت مرضى القلب atheroseclerosis



تمتاز زيوت النخيل و زيت جوز الهند بتصلب بعض الشئ وذالك بسبب وجود الروابط المشبعة فيها فا في زيت النخيل تمثل 49% زيت الجوز83%

ورغم ان نسبة الكوليسترول فيها بسيطة جدا الا ان الدهون المشبعة تسبب رفع الكوليسترول بالدم

لذالك هي غير صالحة الى مرضة القلب (تصلب الشرايين)


ليه محد يشارك معي؟!
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #17  
قديم 11-18-2007, 10:00 AM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة hiba مشاهدة المشاركات
ماهو التعليل العلمي لتصلب بعض الزيوت النباتية المباعة في الأسواق على درجة حرارة الغرفة

وهل تناسب مثل هذه الزيوت مرضى القلب atheroseclerosis


تمتاز زيوت النخيل و زيت جوز الهند بتصلب بعض الشئ وذالك بسبب وجود الروابط المشبعة فيها فا في زيت النخيل تمثل 49% زيت الجوز83%

ورغم ان نسبة الكوليسترول فيها بسيطة جدا الا ان الدهون المشبعة تسبب رفع الكوليسترول بالدم

لذالك هي غير صالحة الى مرضة القلب (تصلب الشرايين)


ليه محد يشارك معي؟!
شكراً هبة

اجابة علمية ممتازة لي اضافة بسيطة

ايضاً قد يكون هاك غش لبعض الزيوت النباتية بإضافة الدهون الحيوانية اليها

وكما ذكرنا بإحتواء تلك الدهون الحيوانية على الأحماض الدهنية المشبعة الأمر الذي يؤدي الى تصلبها على حرارة الغرفة

الحوار الذي يليه

ما هو أثر استخدام زيوت الغلي المستخدمة أكثر من مرة وكيف تؤثر الحرارة العالية على تكون الجذور الحرة free radical وما الأضرار الصحية لذلك ؟؟

تمنياتي لكم التوفيق
__________________
رد باقتباس
  #18  
قديم 11-18-2007, 12:19 PM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

ما هو أثر استخدام زيوت القلي المستخدمة أكثر من مرة وكيف تؤثر الحرارة العالية على تكون الجذور الحرة free radical وما الأضرار الصحية لذلك ؟؟

تكرار مرات القلى يزيد من عمليات تكسير الزيوت فتكون مركبات تعرف بالكيتونات أو الألدهيدات ولها روائح مميزة كما تتكون مادة سوداء نتيجة احتراق بعض الأطعمة أثناء عملية القلى وهى مادة «الأكروليز»,ويمكن التعرف على انحلال الزيت من خلال لون الزيت ووجد أن المركبات الناتجة عن عمليات تحلل الزيت تصل الى نحو 180مركبا معظمها سام، وتأثيرها تراكمى على الانسان.
أن الغلى المتكرر للزيت ينتج عنه مواد تسبب سرطانات

إن رفع درجة الحرارة عند القلي له تأثير في زيادة إنتاج هذه الجذور الحرة وهي عبارة عن وجود ذرة او اكثر غير مزدوجة

أكثر المشاكل الناتجة منها هو حدوث الكبر والتقدم في السن "الهرم" وكذلك بعض الأمراض الخطيرة مثل أمراض القلب والسرطان.
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))

آخر تحرير بواسطة الغذاء السليم : 11-18-2007 الساعة 01:24 PM
رد باقتباس
  #19  
قديم 11-18-2007, 01:02 PM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة hiba مشاهدة المشاركات
ما هو أثر استخدام زيوت الغلي المستخدمة أكثر من مرة وكيف تؤثر الحرارة العالية على تكون الجذور الحرة free radical وما الأضرار الصحية لذلك ؟؟

تكرار مرات القلى يزيد من عمليات تكسير الزيوت فتكون مركبات تعرف بالكيتونات أو الألدهيدات ولها روائح مميزة كما تتكون مادة سوداء نتيجة احتراق بعض الأطعمة أثناء عملية القلى وهى مادة «الأكروليز»,ويمكن التعرف على انحلال الزيت من خلال لون الزيت ووجد أن المركبات الناتجة عن عمليات تحلل الزيت تصل الى نحو 180مركبا معظمها سام، وتأثيرها تراكمى على الانسان.
أن الغلى المتكرر للزيت ينتج عنه مواد تسبب سرطانات

إن رفع درجة الحرارة عند القلي له تأثير في زيادة إنتاج هذه الجذور الحرة وهي عبارة عن وجود ذرة او اكثر غير مزدوجة


أكثر المشاكل الناتجة منها هو حدوث الكبر والتقدم في السن "الهرم" وكذلك بعض الأمراض الخطيرة مثل أمراض القلب والسرطان.
اجابة ممتازة ومقنعة

خير الكلام ماقل ودل

يعطيك العافية

ونحن

نشيد بتفاعلكم العلمي معنا

تمنياتي مشاركة الجميع لما يعود ذلك بالفائدة العلمية

الحوار القادم

ماذا نقصد بعملية الأكسدة oxidation للزيوت وما العوامل المؤثرة على ذلك وبماذا تنصحون ربات المنازل حيال ذلك ؟؟


تحياتي
__________________
رد باقتباس
  #20  
قديم 11-18-2007, 01:21 PM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

ماذا نقصد بعملية الأكسدة oxidation للزيوت وما العوامل المؤثرة على ذلك وبماذا تنصحون ربات المنازل حيال ذلك ؟؟

الاكسدة تتحول فيها الزيوت الى مواد ضارة بصحة الانسان هى حالة تأكسد الزيوت والتى تنتج عن تعرض الزيوت لعمليات التسخين والغلى نتيجة استخدامها فى القلى لمرات متعددة

ونصيحة الى الامهات باعداد الأطعمة المقلية لأبنائهم داخل المنزل مع الحرص الشديد على عدم استخدام الزيت فى القلى لأكثر من ثلاث مرات حيث يتحول بعد ذلك الى مركبات سامة تضر بأجهزة الجسم الحيوية مثل الكبد والكلى .ويعتبر زيت عباد الشمس من أفضل الزيوت فى القلى لتحمله درجات الحرارة العالية .

كما يعتبر زيت الذرة كذلك من أفضل الزيوت من الناحية الصحية لزيادة نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة، كما يحتوى على أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة، مما يعطيه خاصية مقاومة الحرارة المرتفعة جدا,أثناء عمليات القلى.
أما زيت الزيتون فيفضل استخدامه فى الأطعمة غير المقلية ولا يفضل استخدامه فى القلى وزيت الزيتون يصنف ضمن الزيوت النباتية غير المتطايرة، ويفضل استخدامه فى الطهى


أضافة ....
توصلت باحثة بالمركز القومي للبحوث بالقاهرة الى طريقة لمنع اكسدة هذه الزيوت وحمايتها من الفساد نتيجة الغليان، حيث اثبتت ان قشور البرتقال والليمون تحمي الزيت من هذه الاكسدة، الامر الذي يمنع تدهور خواص الزيت نتيجة غليانه
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
رد


مستخدمين موجودين حالياً يشاهدون الموضوع: 1 (0 أعضاء و1 ضيوف)
 
أدوات الموضوع
أنماط العرض

قواعد المشاركة
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is تعمل
رموز لغة HTML لا تعمل

الانتقال إلى

مواضيع مشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى ردود آخر مشاركة
آداب المائدة..من اهل البيت عليهم افضل الصلاة والسلام عقيلة المطبخ الصحي والصناعات الغذائية 6 01-08-2010 09:32 PM
افضل عشرة اطعمة لصحتك عمر ابوفارة الغذاء والدواء 7 03-09-2008 01:49 AM
افضل برنامج لخسارة الوزن حول العالم . ابن البلد إضطرابات الوزن 5 12-24-2007 12:35 AM


جميع تواقيت المنتدى بتوقيت جرينتش +4. الوقت الآن 12:31 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.