العودة   منتدى الحمية للجميع > التغذية العامة > سلامة الغذاء

رد
 
أدوات الموضوع أنماط العرض
  #1  
قديم 03-17-2014, 10:58 AM
quality quality غير متواجد حالياً
عضو
 
تاريخ الانضمام: Mar 2014
المشاركات: 6
افتراضي تطبيق نظام الهاسب HACCP System والمواصفة الدولية ISO 22000 كنظام متكامل لإدارة سلامة

تطبيق نظام الهاسب HACCP System والمواصفة الدولية ISO 22000 كنظام متكامل لإدارة سلامة الغذاء
‏1 فبراير، 2012‏، الساعة ‏11:20 مساءً‏
مواصفة نظام إدارة سلامة الغذاء الأيزو 22000

ما هي مواصفة الأيزو:2005 22000؟مواصفة الأيزو 22000:2005 هي مواصفة دولية تحدد متطلبات نظام سلامة الأغذية في جميع أنحاء العالم.

وهي إحدى المواصفات التي تلبي احتياجات المستهلكين واحتياجات السوق. فيما يخص سلامة الغذاء ولا يوجد تعارض في هيكلها مع نظم إدارة الجودة أو إدارة السلامة. ومواصفة الأيزو 22000 تمتلك من السهولة بحيث يمكن فهمها وتطبيقها مما يجعلها أكثر كفاءة وفاعلية كأداة للدخول إلي السوق بشكل يفوق الإصدارات السابقة من المواصفات الوطنية.

ولقد أصبحت مواصفة نظام إدارة سلامة الغذاء الأيزو 22000:2005 مواصفة ضرورية نتيجة للزيادة المفرطة في الأمراض الناجمة عن الأطعمة الملوثة في البلدان المتقدمة والبلدان النامية. ويضاف إلي ذلك المخاطر الصحية والأمراض التي تنتقل عن طريق الأطعمة وهو ما قد يؤدي إلي تكاليف اقتصادية كبرى تشمل الرعاية الطبية والتغيب عن العمل وسداد دفعات تأمينية وتعويضات قانونية.

فوائد تطبيق مواصفة نظام إدارة سلامة الغذاء الأيزو 22000

فوائد على المستوى الداخلي
تقدم مواصفة واضحة وقابلة للتدقيق وعالمية توفر إطارًا للجمع بين كافة أجزاء نظام إدارة سلامة الأغذية (FSMS) المطبق لديكم.
تختبر الامتثال للمتطلبات والاشتراطات القانونية والتنظيمية والالتزام بالنظم الداخلية المطبقة داخل شركتكم وذلك عن طريق عمليات التدقيق ومراجعات الإدارة
تتطلب الاختبار الدوري لتكامل البيانات وبرامج استرجاع الشحنات والتدقيق على العمليات
تتوافق مع النظم الإدارية الأخرى ومنها (الأيزو 9001 والأيزو 14001)
فوائد تنافسية
تظهر الالتزام برضا العملاء
تعمل على تحسين صورة الكيان
تظهر الالتزام بإدارة المخاطر ذات الصلة بسلامة الغذاء
يسهل تكاملها مع المواصفات الأخرى ومنها الأيزو 9001 والأيزو 14001
تعمل على تحسين مستوي الاعتراف بالكيان كمورد فيما يتصل بسلسلة الغذاء العالمية
نطاق تطبيق مواصفة نظام إدارة سلامة الغذاء الأيزو 22000مواصفة الأيزو 22000 هي مواصفة عامة لإدارة سلامة الغذاء ومن ثم فإنه من الممكن تطبيقها على أية مؤسسة أو منظمة تعمل في منظومة الغذاء بشكل مباشر أو بشكل غير مباشر

أمثلة على القطاعات القابل للتطبيق عليها مواصفة نظام إدارة سلامة الغذاء الأيزو 22000الهيئات / الشركات العاملة في القطاعات الآتية :

المزارع ومصائد الأسماك ومعامل الألبان وشركات تصنيع اللحوم والحساء بأنواعه والمعجنات والخبز والحبوب والمشروبات والأغذية المعلبة والمحفوظة، إضافة إلي مقدمي خدمات الأغذية كالمطاعم وسلاسل محال الوجبات السريعة والمستشفيات والفنادق

نظرة تاريخية

نظراً لزيادة الطلب على الغذاء ذو الجودة المرتفعة والآمن صحياً فقد أصبح من الضرورى التعرف على مخاطر التلوث
التى قد يتعرض لها الغذاء وتحليل تلك المخاطر وتقييم درجة التأثير السلبى لها على سلامة الغذاء ومن ثم تحديد إجراءات التحكم فى تلك المخاطر ومنعها عن الغذاء فى المراحل المختلفة للإعداد والتصنيع والتداول.

ويعد "نظام الهاسب HACCP System" والذي يعرف بنظام تحليل مصادر الخطر ونقاط التحكم الحرجة نظام مقبول لدى الهيئات الدولية كأداة لتحقيق سلامة الغذاء حيث تركز نظرية النظام على منع الخطأ قبل حدوثه عن طريق تحديد النقاط الحرجة والتحكم فيها خلال مراحل المختلفة لإعداد الغذاء وليس بعد الانتهاء من تصنيع الغذاء مما يجعله ممارسة وقائية ورقابية في آن واحد، حيث يؤدى تطبيق هذا النظام إلى منع حدوث أي مشاكل صحية للمستهلكين وتقييم أداء المنشآت الغذائية مما يمنع تعرض القائمين عليها إلى مشاكل عديدة مع الجهات الرقابية والتي قد تصل أحياناً إلى درجة الملاحقات القضائية.

وتمثل المواصفة الدولية لنظم إدارة سلامة الغذاء (الأيزو 22000 ) والتي تم نشر الإصدار الأول لها في سبتمبر 2005 أحدث المواصفات التي أصدرتها المنظمة الدولية للتقيسInternational Organization for Standardization (ISO) وتتضمن تلك المواصفة ما يجعلها تتويجاً لنشاط المنظمة في مجال سلامة وصحة الغذاء حيث تنفرد المواصفة الدولية الأيزو 22000 بأن الهدف الرئيسي لتطبيقها هو إنتاج منتجات غذائية لا تسبب أي مشاكل صحية سلبية للمستهلك وذلك من خلال تطبيق معايير من شأنها السيطرة على المراحل التي تشكل سلسلة الغذاء ويطلق على هذا المفهوم "سلامة الغذاء من المزرعة إلى مائدة المستهلك From Farm to Fork".

وتحقيق مفهوم سلامة وصحة الغذاء "خلال سلسلة الغذاء" من المزرعة إلى المستهلك يرتكز على أربعة محاور أساسية تتضمن: (1)الاتصالات الفعالة بين الجهات المختلفة خلال سلسلة الغذاءInteractive Communications .(2)نظام إدارة System Managementيحكم الأنشطة المختلفة داخل المنشأة الغذائية.(3)تكامل تطبيق برامج المتطلبات الأساسية Pre-Requisite Programs (PRPs) التي تضمن سلامة الغذاء والتي وضعتها اللجنة الدولية لدستور الغذاء Codex Alimentarius Commissionوالتي تتضمن أنشطتها تعاون كل من منظمة الأغذية والزراعة FAO ومنظمة الصحة العالمية WHO.(4)تطبيق المبادئ السبعة لنظام الهاسبHACCP System.

ونجاح تطبيق نظام الهاسب HACCP Systemوالمواصفة الدولية ISO 22000 كنظام متكامل لإدارة سلامة الغذاء Integrated Food Safety Management System فى المنشآت الغذائية يتطلب تدريب وتوعية العاملين في سلسلة الغذاء على النقاط الأساسية لتنفيذ أدوات الوقاية والمراقبة والمتابعة لضمان الجودة والأمان الصحى لجميع المنتجات الغذائية التى يتم تصنيعها ، وذلك من خلال تزويدهم بالمعلومات والمهارات الضرورية التى تمكنهم من أداء واجباتهم ومسئولياتهم حيث يتضمن البرنامج دراسة عناصر"نظام الهاسب HACCP System" والتدريب على المتطلبات الأساسية للنظام وكيفية وضع الخطط، وتطبيقها، وإجراء عمليات المراجعة الداخلية للتأكد من استمرارية فعالية النظام، وكذلك التوعية بكل من فلسفة وأسس ومفاهيم ومتطلبات المواصفة الدولية لنظم إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 بما يفي باحتياجات أي منشأة في سلسلة الغذاء ترغب في التطبيق الفعال لتلك المواصفة والتي تجعلها قادرة على الالتزام بمتطلبات المواصفة مما يتيح للمنشأة إنتاج منتج غذائي أمن صحياً للمستهلك مع الالتزام بالمتطلبات التشريعية والتنظيمية المتعلقة بسلامة وصحة الغذاء.


وترى كل من ESIC, ECAET & TS&M أن تصميم هذا البرنامج يجعله من البرامج المتميزة في جودة وآمان الغذاء ومن ثم فقد تم اعتماده منTŰV Rheinland Group بألمانيا وسوف تمنح الشهادة من TŰV Rheinland Group

تعريف بسيط ISO 22000

ISO 22000 هو معيار دولي يحدد متطلبات نظام إدارة السلامة الغذائية. و يحتاج إليه كل متدخل في سلسلة الإنتاج الغذائي يريد إثبات قدرته في السيطرة على المخاطر المتعلقة بسلامة الأغذية و ذلك لضمان إنتاج مواد غذائية آمنة، تستجيب لمتطلبات العملاء و تتوافق مع الأنظمة المعمول بها في هذا الشأن.
المعيار ايزو 22000 يؤكد على أن سلامة المنتجات الغذائية لا يمكن ضمانها إلا بتظافر جهود كل الفاعلين في السلسلة الغذائية، بما في ذلك :
المنتجون الفلاحيون.
منتجوا المواد الأولية.
منتجوا علف الحيوانات.
منتجوا المواد الغذائية.
الفاعلون في مجال نقل و تخزين المواد الغذائية.
بائعوا الجملة و التقسيط و المطاعم.
صانعوا التجهيزات و مواد التلفيف.
منتجوا مواد التنظيف و المضافات الغذائية.
منتجوا المبيدات و الأسمدة و الأدوية الحيوانية.
موفري الخدمة.
رد باقتباس
رد


مستخدمين موجودين حالياً يشاهدون الموضوع: 1 (0 أعضاء و1 ضيوف)
 
أدوات الموضوع
أنماط العرض

قواعد المشاركة
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is تعمل
رموز لغة HTML لا تعمل

الانتقال إلى


جميع تواقيت المنتدى بتوقيت جرينتش +4. الوقت الآن 12:17 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.