العودة   منتدى الحمية للجميع > التغذية العامة > المطبخ الصحي والصناعات الغذائية

رد
 
أدوات الموضوع أنماط العرض
  #21  
قديم 11-18-2007, 01:30 PM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة hiba مشاهدة المشاركات
ماذا نقصد بعملية الأكسدة oxidation للزيوت وما العوامل المؤثرة على ذلك وبماذا تنصحون ربات المنازل حيال ذلك ؟؟



الاكسدة تتحول فيها الزيوت الى مواد ضارة بصحة الانسان هى حالة تأكسد الزيوت والتى تنتج عن تعرض الزيوت لعمليات التسخين والغلى نتيجة استخدامها فى القلى لمرات متعددة

ونصيحة الى الامهات باعداد الأطعمة المقلية لأبنائهم داخل المنزل مع الحرص الشديد على عدم استخدام الزيت فى القلى لأكثر من ثلاث مرات حيث يتحول بعد ذلك الى مركبات سامة تضر بأجهزة الجسم الحيوية مثل الكبد والكلى .ويعتبر زيت عباد الشمس من أفضل الزيوت فى القلى لتحمله درجات الحرارة العالية .

كما يعتبر زيت الذرة كذلك من أفضل الزيوت من الناحية الصحية لزيادة نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة، كما يحتوى على أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة، مما يعطيه خاصية مقاومة الحرارة المرتفعة جدا,أثناء عمليات القلى.
أما زيت الزيتون فيفضل استخدامه فى الأطعمة غير المقلية ولا يفضل استخدامه فى القلى وزيت الزيتون يصنف ضمن الزيوت النباتية غير المتطايرة، ويفضل استخدامه فى الطهى

أضافة ....

توصلت باحثة بالمركز القومي للبحوث بالقاهرة الى طريقة لمنع اكسدة هذه الزيوت وحمايتها من الفساد نتيجة الغليان، حيث اثبتت ان قشور البرتقال والليمون تحمي الزيت من هذه الاكسدة، الامر الذي يمنع تدهور خواص الزيت نتيجة غليانه
إجابة ممتازة جداً

وواضحة

لي تعليق

انا اريد التعريف الكيميائي للأكسدة وعلاقة الزيوت بذلك وهل للضوء أثر على ذلك؟؟

الله يساعدكم على كثرة الحوارات لكن لها فائدة كبيرة لكم وللجميع

تحياتي
__________________

آخر تحرير بواسطة الغذاء السليم : 11-18-2007 الساعة 02:03 PM
رد باقتباس
  #22  
قديم 11-18-2007, 02:04 PM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

الأكسدة هي تفاعل كيميائي يؤدي إلى فقدان المادة لبعض الإليكترونات
للاسف علاقتي بالكيمياء مو مره ... حتى كتبها ايام الدراسة وزعتها

طيب انا بحاول احل السؤال

لما يتعرض الزيت الى تكررا القلي ومع فعل الحرارة رح تحصل الاكسدة وتسبب وجود الشوارد الحرة والي لها مضار على الخلية .. وفي وجود الضوء والحرارة تزيد الشوار الحرة ويصبح الزيت غير صالح ويفقد العناصر والفيتامينات وتزيد نواتج الاكسدة بحسب نوعية الزيت ومرات القلي وكمية الحرارة

اجابة غير دقيقة ..
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #23  
قديم 11-18-2007, 02:22 PM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

جهد رائع

ونحن غير مستعجلين على الإجابة

نعطي فرصة للجميع للبحث العلمي

تحياتي
__________________
رد باقتباس
  #24  
قديم 11-18-2007, 03:12 PM
أم فهد أم فهد غير متواجد حالياً
عضو
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
العمر: 31
المشاركات: 134
افتراضي

اشكركم جميعا حوار هادف وممتع

ورائع انه نمسك موضوع معين ونبدا فيه بعمل حوارات
حتى نستفيد من جديدها وماورد عليها من مقالات او بحوث


لفت نظري ماذكرته هبه
أضافة ....


توصلت باحثة بالمركز القومي للبحوث بالقاهرة الى طريقة لمنع اكسدة هذه الزيوت وحمايتها من الفساد نتيجة الغليان، حيث اثبتت ان قشور البرتقال والليمون تحمي الزيت من هذه الاكسدة، الامر الذي يمنع تدهور خواص الزيت نتيجة غليانه


يعني هل نضيف هذه القشور الى الزيت في قطعة قماش مخرمة او نضيفها للزيت مباشرة دون ازالتها؟؟
يالفعل لو رجعنا لاهمية حامض الاسكوربيك الموجود في الحمضيات للجسم لوجدنا انه
مضاد لعمليات الاكسدة والاختزال التي تحدث بالجسم

واتمنى تعذرونا لانشغالي الدائم
رد باقتباس
  #25  
قديم 12-02-2007, 02:52 PM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

ها نحن نعود

مجددا

مع

حوار جديد

حول

الزيوت والدهون

الحوار

ايهما اسرع فساداً الزيوت أم الدهون مع توضيع التفسير العلمي لذلك ؟

تحياتي
__________________
رد باقتباس
  #26  
قديم 12-04-2007, 05:41 PM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

اعتقد ان الزيوت اسرع في الفساد من الدهون

لانها اسرع في عملية الاكسدة

__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #27  
قديم 12-04-2007, 06:16 PM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

اقتباس:
أرسل أصلا بواسطة hiba مشاهدة المشاركات
اعتقد ان الزيوت اسرع في الفساد من الدهون


لانها اسرع في عملية الاكسدة


ممتاز

هبة

شاكرين لكم متابعتكم معنا في البحث العلمي

اجابتك تقريبا نفس وجهت نظري الشخصية حيال ذلك كون الزيوت تحتوي على روابط زوجية وبالتالي احتوائها على الأوكسجين ألأمر الذي يؤدي الى سرعة أكسدتها

لذلك يلجأ لعملية هدرجة الزيوت وذلك بهدف زيادة فترة حفظها وعملية الهدرجة تؤدي الى تحويل تلك الروابط الزوجية الى أحادية بمعاملتها بالهيدروجين وتحل ذرات الهيدروجين محل ذرات الأكسجين خلال تلك العملية

ننتظر تعليقكم للفائدة العلمية للجميع
__________________
رد باقتباس
  #28  
قديم 12-05-2007, 05:11 PM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

شكرا لك .. استاذ فارس

وفعلا هذا الي قصدة تقريبا

ربي يعطيك العافيه
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #29  
قديم 02-09-2008, 09:21 AM
الجيل القادم الجيل القادم غير متواجد حالياً
عضو - أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Dec 2007
المشاركات: 39
افتراضي

الله يعطيكم العافيه على هذه المعلومات القيمه

شكراللجميع
رد باقتباس
  #30  
قديم 02-10-2008, 03:04 AM
msmsmsmsms msmsmsmsms غير متواجد حالياً
عضو
 
تاريخ الانضمام: Dec 2007
محل السكن: KSA
المشاركات: 189
افتراضي

شكرا لك يا ام فهد على طرح الموضوع موضوع رائع و تعليقات اروع
جزى الله الجميع كل خير
رد باقتباس
رد


مستخدمين موجودين حالياً يشاهدون الموضوع: 1 (0 أعضاء و1 ضيوف)
 
أدوات الموضوع
أنماط العرض

قواعد المشاركة
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is تعمل
رموز لغة HTML لا تعمل

الانتقال إلى

مواضيع مشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى ردود آخر مشاركة
آداب المائدة..من اهل البيت عليهم افضل الصلاة والسلام عقيلة المطبخ الصحي والصناعات الغذائية 6 01-08-2010 09:32 PM
افضل عشرة اطعمة لصحتك عمر ابوفارة الغذاء والدواء 7 03-09-2008 01:49 AM
افضل برنامج لخسارة الوزن حول العالم . ابن البلد إضطرابات الوزن 5 12-24-2007 12:35 AM


جميع تواقيت المنتدى بتوقيت جرينتش +4. الوقت الآن 01:38 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.