العودة   منتدى الحمية للجميع > التغذية العامة > المطبخ الصحي والصناعات الغذائية

رد
 
أدوات الموضوع أنماط العرض
  #1  
قديم 11-20-2011, 09:31 AM
فدك فدك غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2010
محل السكن: Awamia
المشاركات: 460
افتراضي هل سمعت بمربى الكستناء ؟



بقرب حلول الشتاء يحلو شواء الكستناء اللذيذ والذي تفوح رائحته المميزة بتميز الشتاء البارد

ولكن هل سمعنا مرة بمربى الكستناء ؟

ادعكم تقرأون أذن هذا المقال عن الكستناء وعمل مربى الكستناء


الكستناء
كانت تدعى بالماضي طعام الفقراء ، أما اليوم فتعد من الثمار المرغوبة لدى العديد من الأشخاص ومناسبة للكثير من الوصفات الغذائية
الكستناء والطاقة تحتوي على سعرات حرارية أكثر من السعرات الموجود في الفاكهة الطازجة ، يفضل عدم تناولها لمن يعاني من السكري لاحتوائها على كمية كبيرة من السكر
أنواع الكستناء يغطيها غطاء شوكي يحتوي على الثمرة وعلى الأقل 3 حبات من الكستنا تنضج عادة في شهر أكتوبر / نوفمبر



ذات اللون البني ألذ طعما وحجمها كبير لها قشرة بنية فاتحة اللون وبشكل يشبه شكل القلب ولبها حلو المذاق
الكستناء المنزلية ذات حجم وسط أحد جوانبها مسطح أما الآخر فمستدير والقشرة داكنة اللون طعمها جيد

كيفية شرائها
1. يجب ألا تحتوي القشرة على ثقوب صغيرة ، فقد تحتوي تلك الثقوب على ديدان وحشرات
2. عندما يكون القمع جاف يفضل عدم شرائها
3. القشرة البنية اللون قد تكون قاسية ، إلا أنها تحتوي على ثمار ذات لون أصفر وعند طهيها تصبح طرية وقابلة للأكل

خارج موسم الكستناء ممكن شرائها
 جافة : نضعها في الماء الدافيء ليلة واحدة قبل استعمالها
 مفرزة : مقشرة ومسلوقة وتستعمل بنفس طريقة الكستنا الطازجة
 دقيق: دقيق الكستناء ممتالعمل عجينة المعكرونة مع مراعاة أن تكون طازجة قبل طحنها


كيف تحفظ الكستناء

تحفظ مدة 15 يوم كجحد أقصى بعد شرائها في مكان جاف ومعرض للهواء مع مراعاة عدم وضعها فوق بعضها البعض فوق ورق جرائد إذا تم قطفها من على الشجر في منطقة رطبة تحفظ من 4-5 أيام فقط حتى لا يتغير طعمها
يمكن تقشير الكستناء بطريقتين
1. نقشر الكستنا بطريقة سهلى وباستخدام سكين حاد نفتح حبات الكستنا على طول قطرها ثم نفتحها باستخدام اليدين
2. نضع حبات بالماء البارد لمدة ساعة على الأقل ثم نسلق الكستناء في ما مغلي مملح 5 دقائق لتصبح سهلى التقشير

مربى الكستناء

1. نشق بالسكين الجزء المستدير ل 700 غم من الكستنا ونسلقها مدة 35-45 دقيقة في ما مغلي مملح مضاف غليه ورقتي غار نزيلها من الماء ونقسمها إلى نصفين وباستخدام ملعقة صغيرة نزيل اللب ونهرسها ونضيف إليها كمية من السكر مساوية للكستنا بعد هرسها
2. نضعها في وعاء مع نصف كوب من الماء والقليل من الفانيلا وعود قرفة ونطهو على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة ساعة تقريبا حتى نحصل على المربى
3. نوزع الكستناء على 4 أوعية زجاجية نظيفة وجافة بسعة 250 غم ونحكم إغلاق الأوعية لتحفظ لمدة 12 شهر كحد أقصى
100 غم من الكستناء
207 سعرات حرارية
44,2 غم سكر
500 ملغم بوتاس

المصدر:
http://akleh.com/الكستناء
__________________


إذا كنت نشيطاً – عليك السعي للوصول لمستوى النجاح
وإن كنت ناجحا – عليك السعي للوصول لمستوى التميز
وإن كنت متميزاً – عليك السعي للوصول لمستوى الابداع
وإن كنت مبدعاً – عليك السعي لتطبيق ابداعاتك على الواقع

fadak
رد باقتباس
  #2  
قديم 03-03-2012, 10:57 AM
صورة عضوية zainab
zainab zainab غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
محل السكن: saihat
المشاركات: 2,023
افتراضي رد: هل سمعت بمربى الكستناء ؟

لــِ أول مرة أسمع بِ مربى الكستناء ؛

فاكهة لذيذة رغم أني أصنفها من المكسرات

شكراً فدك عَ المعلومة الجميلة ؛
__________________
( اِلهى عَلِّمْنى مِنْ عِلْمِكَ الْمخْزُونِ )
رد باقتباس
رد


مستخدمين موجودين حالياً يشاهدون الموضوع: 1 (0 أعضاء و1 ضيوف)
 
أدوات الموضوع
أنماط العرض

قواعد المشاركة
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is تعمل
رموز لغة HTML لا تعمل

الانتقال إلى


جميع تواقيت المنتدى بتوقيت جرينتش +4. الوقت الآن 09:23 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.