العودة   منتدى الحمية للجميع > التغذية العامة > سلامة الغذاء

رد
 
أدوات الموضوع أنماط العرض
  #1  
قديم 03-21-2007, 08:31 PM
صورة عضوية رضي العسيف
رضي العسيف رضي العسيف غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية - المشرف العام
 
تاريخ الانضمام: Mar 2007
محل السكن: KSA - qatif
المشاركات: 2,090
افتراضي ما هو نظام الهاسب ؟

[
COLOR="Black"]نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة (الهاسب)
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINTS[/COLOR]



ماهو الهاسب HACCP ؟
هو نظام وقائي يعنى بسلامة الغذاء من خلال تحديد الأخطارHAZARDS التي تهدد سلامته , سواء أكانت بيولوجية أوكيميائية أو فيزيائية ، ومن ثم تحديد النقاط الحرجة CCPsالتي يلزم السيطرة عليها لضمان سلامة المنتج.


دواعي استخدام نظام الهاسب؟

عدم فعالية الطرق التقليدية في الحد من التسمم الغذائي .
التمشي مع نظام التجارة العالمي الجديد.
اشتراط بعض الدول تطبيق هذا النظام على المنتجات الموردة لها.
الرغبة في اشراك القطاع الخاص في عملية الرقابة.

مزايا الهاسب :

يؤدي إلى جعل المنشأة معنية بالرقابة الغذائية (الرقابة الذاتية) وهذا أيضاً يقلل من عدد زيارات التفتيش وعدد المفتشين من الجهات الرقابية.
يؤدي إلى جعل متداولي الغذاء أكثر تفهما لسلامة الغذاء وبالتالي ضمان فاعليتهم في إنتاج غذاء مأمون.
نظراً لطبيعة نظام الهاسب، فيجب توافر حد أدنى من التأهيل في من يكون معنياً بتطبيق نظام الهاسب. وعليه فإن أية منشأة جادة في تطبيقه سوف يكون لزاماً عليها تأهيل العاملين.
يسهل مهمة التفتيش بالنسبة للجهات الرقابية.
توثيق كل ما يمس سلامة الغذاء بشكل مكتوب أو بأي طريقة يمكن الرجوع إليها عند الحاجة .
اعتماده على متطلبات Prerequisets يجب أن تكون مكتوبة ومفصلة
يمكن تصنيف المنشآت بسهولة وفقا لمستواها الصحي.
يقلل من فرص سحب المنتج من السوق Prduct Recall حيث أنه نظام وقائي يعمل على الحد من الأخطار الممكنة المرتبطة بالغذاء.
يفتح المجال أمام الشركات للتصدير للأسواق العالمية.
يزيد من ثقة المستهلك في المنتج.
القواعد السبع لنظام الهاسب :

القاعدة الأولى: إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis
القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
القاعدة الثالثة: تعيين الحدود الحرجة Critical limits
القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verificatin
القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentation
القاعدة الأولى: إجراءتحليل للمخاطر Hazard analysis
تهدف هذه القاعدة إلى تحديد المخاطر التي يحتمل أن تحدث بنسبة احتمالية معقولة إذا لم تتم السيطرة عليها، وهذا يستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمر بها الغذاء من البداية حتى النهاية .

القاعدة الثانية: تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control points
هذه القاعدة تستلزم تحديد الخطوات التصنيعية التي يمكن عندها السيطرة على المخاطر التي تم تحديدها في القاعدة الأولى بمنعها Prevention أو بالتخلص منها نهائيا Eliminatin أو بالتقليل منها إلى مستوى مقبول.

القاعدة الثالثة: وضع الحدود الحرجة Critical limits
بعد تحديد CCP، من الأهمية بمكان التأكد من أن هذه النقاط تحت السيطرة، وهذا يتم بتحديد منطقة الأمان Safety boundaries، ويستعان بالمواصفات التي تضعها الجهات التشريعية ونتائج الأبحاث لوضع هذه الحدود.

القاعدة الرابعة: استحداث طرق للرصد Procedures to monitor
بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة ووضع ما يعرف بالحدود الحرجة، يجب أن يتم تتبع هذه النقاط للتأكد من أنها هذه النقاط تحت السيطرة وضمن حدود الأمان .

القاعدة الخامسة: استحداث إجراءات تصحيحية Corrective actions
وهو ما يتم فعله عند خروج إحدى النقاط الحرجة عن "نطـاق الأمان"وهذه القاعـدة تستلـزم وضع خطة مسبقة لمواجهة فقدان السيطرة على إحدى الخطوات التصنيعية الحرجة، للحد من الأضرار التي قد تلحق بالمستهلك.

القاعدة السادسة: استحداث نظام للتدقيق Verificatin
تهدف هذه القاعدة إلى ضمان صلاحية النظام ولعمل التحوير اللازم و إدخال بعض التحسينات إذا لزم الأمر، وهذا يستلزم القيام بما يلي:

الملاحظة الدورية.
معايرة المعدات وأجهزة القياس؛ كالمجس الحراري ومقياس درجة الحموضة (pH).
مراجعة السجلات والقرارات المتخذة.
يمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.

القاعدة السابعة: استحداث نظام للتوثيق Documentatin
يستلزم التدقيق الرجوع إلى السجلات لتقييم النظام وعليه فإن نظام الهاسب يتطلب توثيقا بشكل مكتوب أو بأي طريقة أخرى يمكن الرجوع إليها ويجب أن تكون السجلات بسيطة وسهلة لحث العمالة على القيام بها.
رد باقتباس
  #2  
قديم 03-25-2007, 05:28 PM
REEDAH REEDAH غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية ـ مشرفة التغذية والمرض
 
تاريخ الانضمام: Mar 2007
محل السكن: Saudi Arabia
المشاركات: 1,134
Wink

شكرا لك الأخ رضي على هذا الموضوع

و سؤالي متى دخل نظام الهاسب إلى السعودية في أي عام؟


ريدة الحبيب
رد باقتباس
  #3  
قديم 03-25-2007, 07:02 PM
صورة عضوية رضي العسيف
رضي العسيف رضي العسيف غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية - المشرف العام
 
تاريخ الانضمام: Mar 2007
محل السكن: KSA - qatif
المشاركات: 2,090
افتراضي

سلام وتحية

شكراً أخت ريدة لمرورك على الموضوع
وسؤالك مهم جداً

كثيراً ما نتحدث ونكتب ونتمنى بعض الأشياء التي نراها ذات فائدة كبيرة ولكن بعض الأحيان إن لم يكن أغلب الأحيان يظل مجرد تمنيات ونظريات

بالفعل هذا النظام دقيق جداً

وقد أقيمت محاضرات وندوات تعريفية كثيرة له

إلا أنه هل يتم تطبيقه ؟!

بصراحة ليس لدي فكرة

ممكن أرامكوا تطبق هذا النظام ونتمنى ذلك

وإن كان ذلك فأتمنى من أخي قيس ذكر ذلك

وشكراً لك مرة أخرى
رد باقتباس
  #4  
قديم 03-26-2007, 09:07 PM
صورة عضوية Qais
Qais Qais غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية - مشرف english
 
تاريخ الانضمام: Mar 2007
محل السكن: Saudi Arabia
المشاركات: 249
افتراضي

نظام تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة HACCP فعلأ نظام دقيق يحد من المشاكل بدرجة عالية من الدقة لكونه نظام رقابي على كل خطوة في خط سير العمل.
الكثير منا لايعلم ان نظام HACCP بدء به أصلأ في منشئات صناعية ليس لها علاقة بتصنيع غذائي.
اُدخل هذا النظام في السعودية في منتصف الثمانينيات ولكن على نطاق ضيق وبالتحديد في شركة أرامكوا السعودية وتبلور هذا النظام بشكله الدقيق المذكور في مشاركة الاستاذ رضي في منتصف التسعينيات في مختلف قطاعات ارامكوا ومنها قسم الخدمات الغذائية في مستشفى ارامكوا .

أشكر الاستاذ رضي على مشاركته واتمنى ان تكون الاجابة وافية للاستاذة ريدة .
رد باقتباس
  #5  
قديم 04-25-2007, 12:07 AM
صورة عضوية zainab
zainab zainab غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
محل السكن: saihat
المشاركات: 2,023
افتراضي

موضوع جديد على مسامعي ونظام للتو أكتشفه

أشكرك أستاذ رضي

موضوع تستحق التقدير عليه
__________________
( اِلهى عَلِّمْنى مِنْ عِلْمِكَ الْمخْزُونِ )

آخر تحرير بواسطة zainab : 04-25-2007 الساعة 12:09 AM
رد باقتباس
  #6  
قديم 04-25-2007, 01:33 PM
صورة عضوية hiba
hiba hiba غير متواجد حالياً
أخصائية تغذية -مشرفة الصناعات الغذائية
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 997
افتراضي

يعطيك العافيه


استاذ رضي


وان شالله ان يطبق في كل مكاان
__________________
(( ليكن غذاؤك دواؤك ... وعالجوا كل مريض بنباتات أرضه فهي أجلب لشفائه ))
رد باقتباس
  #7  
قديم 05-11-2007, 03:51 PM
Miadh Miadh غير متواجد حالياً
عضو
 
تاريخ الانضمام: Apr 2007
المشاركات: 27
افتراضي


أشكرك أستاذ رضي على معلوماتك كنت أسمع بهذا النظام فقط دون ان أفهم

مايعنيه بالضبط شكرا لك أستاذي

دمت للمنتدى

الله يعطيك العافيه
__________________
سر النجاح على الدوام هو ان تسير الى الأمام
رد باقتباس
  #8  
قديم 05-30-2007, 06:15 AM
ودود ودود غير متواجد حالياً
عضو
 
تاريخ الانضمام: May 2007
المشاركات: 1
افتراضي

بعد التحية

هذه اول مشاركة لي في منتدى كم الجميل

بصفتي اخصائي تغذية ..مستشفى النساء والولادة والاطفال
وعضو جمعية الغذاء والدواء
اتمنى الإنضمام اليكم ...وارجو ان اجد سعة في صدوركم

بنسبة للنظام الهسب يطبق في مستشفى مجمع الأمل لعلاج الادمان
ويطبق في مجموعة مطاعم البيك

ومعظم المنشئات التي تحمل شهادات الايزو تطبق نظام الهسب
لانه شرط من شروط شهادة الايزو

تحياتي وتقديري
رد باقتباس
  #9  
قديم 06-05-2007, 04:08 PM
الغذاء السليم الغذاء السليم غير متواجد حالياً
أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: kingdom of saudi arabia
المشاركات: 423
افتراضي

شكرا لإهنمامكم إن مثل هذا النظام ضروري تطبيقة حتى على مستوى المنزل وذلك لسلامة الغذاء من أي تلوث لا سمح الله
رد باقتباس
  #10  
قديم 06-12-2007, 03:34 PM
BASIM BASIM غير متواجد حالياً
عضو - أخصائي تغذية
 
تاريخ الانضمام: Jun 2007
محل السكن: DAMMAM
المشاركات: 41
Post

تحيه طيبه للجميع

أتمنى لهذا المنتدى وأعضاءه التوفيق والنجاح إن شاء الله وبعد

إن نظام الهاسب اعتمد في مجالات عدة مثل ما تم ذكره من الأخوة وتطبيقه في خدمات التغذية بالمستشفيات نقله نوعيه في الخدمات المقدمة.

والهاسب لم يطبق في مستشفيات وزارة الصحة لعدم تضمن عقود التغذية الزاما لمقاول التغذية تطبيق نظام الهاسب .

وفي العقود الجديدة لهذه المستشفيات - مدة العقد 3 سنوات قابلة للتجديد - تضمنت الزام مقاول التغذية بتطبيق نظام الهاسب ، وعليه بادرت إدارة التغذية بالوزارة بتثقيف أخصائيي التغذية بدورات في هذا المجال أفتصرت بدايتها على الرجال وفي القريب ستكون هناك دورة مشابهه للنساء.
وحالياً يطبق في مستشفى الملك فهد التخصصي بالدمام نظام الهاسب من بداية تشغيله.


دمتم بود
رد باقتباس
رد


مستخدمين موجودين حالياً يشاهدون الموضوع: 1 (0 أعضاء و1 ضيوف)
 
أدوات الموضوع
أنماط العرض

قواعد المشاركة
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is تعمل
رموز لغة HTML لا تعمل

الانتقال إلى

مواضيع مشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى ردود آخر مشاركة
نظام البدائل الغذائية hiba المطبخ الصحي والصناعات الغذائية 35 07-27-2011 02:39 AM
نظام الماكروبيوتك الجيل القادم ملفات غذائية 2 07-22-2008 02:58 AM
نظام الماكروبيوتك الجيل القادم ملفات غذائية 4 06-22-2008 02:48 AM
نظام غذائي الملاك الظالم إضطرابات الوزن 1 06-18-2007 01:39 AM
أريـــــــــد نظام غذائي أنوار الزهراء إضطرابات الوزن 4 04-24-2007 02:26 AM


جميع تواقيت المنتدى بتوقيت جرينتش +4. الوقت الآن 08:07 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.